Ассортимент целой лавки специй может пригодиться, если ступив на кухню вы представляете себя участником «мастер шеф» или как минимум постоянно экспериментируете со сложными блюдами. На практике же помимо традиционных соли и перца хватит этих 10 специй
Душистый перец
Дословно с английского название этого перца можно перевести как «все специи».
Именовать его так стали за то, что перец сочетает в себе аромат и вкус гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца. Горошина этого перца примерно в три раза крупнее черного и содержит до 4 % эфирного масла.
Как использовать: встречается он как горошком, так и в молотом виде. Первым обычно дополняют соленые блюда, такие как рагу, супы, маринады и соусы к мясу. В молотом виде душистый перец используют для сладких блюд вроде яблочного пирога, кексов и пряников или же добавляют в сложносоставные смеси пряностей.
Лавровый лист
Листья лавра благородного обладают сильным ароматом, поэтому с незапамятных времен они нашли практическое применение в кулинарии. Он придает блюдам острый привкус и пряный аромат. Добавлять его в блюда можно целым или молотым, однако измельченные листья быстро теряют свой аромат.
Как использовать: рагу, супы, маринады, всевозможные гарниры, а также блюда из птицы, мяса и морепродуктов. Перед подачей лавровые листья рекомендуется извлечь из блюда, поскольку они начинают сильно горчить.
Кумин (зира)
Специя с сильным слегка ореховым ароматом прижилась во всех кухнях мира: это обязательный ингредиент хумуса, неотъемлемая приправа восточного плова и составная часть индийского карри. Использовать можно как целые, так растолченные семена, вкус которых можно усилить с помощью обжарки или растирания.
Как использовать: мясные блюда, блюда из птицы, маринады и сложносоставные пряности. Перед использованием не лишним будет убедиться, что у специи не вышел срок годности, так как при слишком длительном хранении она начинает горчить.
Корица
Процесс производства корицы весьма трудоемкий и дорогостоящий, поэтому нередко за нее выдают ее ближайшего родственника — высушенную кору дерева семейства кассии. Однако корицу отличает более тонкий вкус. Корица может быть представлена как в виде жестких трубочек, так и в молотом виде. Предпочтительнее брать корицу в палочках, так как они медленнее теряют свой аромат.
Как использовать: как добавку ее можно применять как при приготовлении сладких, так и соленых блюд. Она хорошо сочетается с пряными блюдами из мяса, маринадами и десертами. Кроме того, ее можно использовать для ароматизации алкогольных и безалкогольных напитков, например, глинтвейна или чая.
Гвоздика
Высушенные почки гвоздичного дерева придают блюдам особый аромат. Однако ответственные за него эфирные масла быстро улетучиваются, поэтому перед использованием, а еще лучше перед покупкой, стоит провести тест на качество: бросить почки в блюдо с водой. Качественная пряность будет плавать шляпкой вверх, низкого качества — горизонтально.
Как использовать: при высоких температурах аромат гвоздики разрушается, из-за чего она не совместима с блюдами, требующими длительной тепловой обработки. Чем позже гвоздика закладывается в блюдо, тем лучше для аромата. А добавлять ее можно в супы, мясные блюда, соусы, маринады, а также выпечку и напитки.
Кардамон
Плоды растения представляют собой вытянутые стручки белого цвета. Для кардамона характерен очень сильный аромат с намеками на мяту и лимон. В молотом виде аромат специи быстро улетучивается, поэтому под рукой стоит иметь именно стручки, которые перед использованием необходимо очистить и смолоть.
Как использовать: кардамон — универсальная пряность, которая сочетается со многими блюдами и напитками. Пожалуй, единственный ее недостаток, это цена. Кардамон входит в десятку самых дорогих в мире специй, поэтому если он не вписывается в бюджет, его часто заменяют на семена кориандра и мускатный орех.
Семена кориандра
Для тех, кто не видит разницы между кинзой (листья) и кориандром (плоды), есть простое объяснение: кориандр обладает сладкими, кислыми и цитрусовыми нотками, в то время как кинза имеет мятные и перечные вкусовые оттенки. Поскольку в молотом виде кориандр быстро теряет вкусовые свойства, приобретать лучше семена и смалывать их непосредственно перед использованием.
Как использовать: это универсальная специя, которая подходит практически для всего: от мяса и маринадов до ароматизации ликеров и выпечки. Для получения более глубокого аромата семена можно обжарить на сухой сковороде.
Мускатный орех
Эта специя сочетает теплые, земляные и пряные нотки, благодаря чему отлично вписывается в состав и сладких, и соленых блюд. В продажу он поступает в молотом виде или как орех, к которому прилагается терка. Второй дольше сохраняет аромат, потому как измельчается непосредственно перед добавлением в блюдо.
Как использовать: обычно мускатный орех добавляют в кондитерские изделия и выпечку, однако он также прекрасно дополняет крем-супы, сливочные соусы и пюре.
Розмарин
Этот незаменимый ингредиент средиземноморской кухни сочетает в себе перечный и древесный аромат с тонкими хвойными нотками. Благодаря такому букету в сухом и свежем виде розмарин превосходно дополняет вкус самых разных блюд. Помимо вкуса специя интересная тем, что не теряет аромата даже при тепловой обработке.
Как использовать: при приготовлении хлебобулочных изделий, начинок, вторых блюд, маринадов и для вымачивания мяса. Если во время барбекю его добавить к углям, блюдо пропитается ароматом розмарина.
Хлопья красного перца
Это одна из немногих приправ, которая не заканчивается очень долго — нужно всего-то чуть-чуть молотого чили, чтобы добавить блюду жгучий и острый вкус. При покупке необходимо учесть, что жгучесть приправы может варьироваться: чем больше среди измельченных хлопьев семян, тем острее будет вкус.
Как использовать: чтобы еда получилась пикантной, а не огненно-острой, нужно придерживаться принципа умеренности. Добавить же остроты можно практически любому второму блюду и гарниру — тут все зависит от ваших вкусовых пристрастий.
Свежие комментарии