Арбузные истории

289 подписчиков

Свежие комментарии

  • Аркадий Шацкий
    Здоровая еда, это выращенная и добытая самим.Слоуфуд – еда здо...
  • Аркадий Шацкий
    Из крайности в крайность, когда же запад на римскую диету перейдёт, чтоб ужин нам отдавать)Слоуфуд – еда здо...
  • Ивановна
    Проще как то бы назвали чтобы всем понятно былоСлоуфуд – еда здо...

Поговорим о кофе: не все так просто

Гид по видам кофе: сорта, степени обжарки, популярные рецептыЕсть категория граждан, которая помнит банку со слоном. Когда-то слова «кофе» и «банка со слоном» были полными синонимами: «попить кофе» означало открыть банку, насыпать в чашку коричневого порошка и смешать с сахаром, залить сгущёнкой, в общем, все эти манипуляции, которые забивали вкус этого самого порошка глюкозой.

С тех пор именно он стал некоей базовой точкой для восприятия кофейных напитков: чем больше напиток похож на бурду из детства, тем он лучше. Напрасно бариста уговаривают вас не добавлять сахар в капучино, потому что там уже есть сладкая лактоза, и дальнейшее подслащение убьёт вкус кофе. Вся индустрия кофейных автоматов вообще построена на том, что кофеин — легальный наркотик, а наркотики не должны быть вкусными.

Тем не менее, кофейная индустрия продолжает развиваться, и теперь даже не в специализированных заведениях нет-нет, да и мелькнёт фильтр или заварной чайничек для V-60 или аэропресс. Человек, заражённый слоном, иногда очень расстраивается, когда в разделе «чёрный кофе» по наитию заказывает какой-то «пуровер», и ему приносят что-то больше всего напоминающее компот из шиповника: лёгкое, кисло-терпкое, и пахнет скорее луговыми цветами.

Дело может даже закончиться скандалом, если, конечно, человек не прислушается к себе и не выяснит, что бодрит такой напиток иногда сильнее, чем обычный эспрессо.

Как же это получается? Для многих людей становится открытием, что кофе — это ягода, и то, что собирают с кофейных кустов, таки больше всего напоминает по виду шиповник, а растворимый кофе — это приготовленный напиток из зажаренных до черноты зёрен, из которого выпаривают всю влагу и получают те самые гранулы или порошок, которые можно наблюдать в банках. Иными словами, до того, как попасть в чашку, зёрна претерпевают столько насилия, что приобретают характерный вкус пыли.

Альтернативный подход предполагает куда меньше манипуляций: зёрна собирают, тем или иным способом смывают с них ягодную мякоть, обжаривают, и на этом всё. Если смолоть такие зёрна и залить их горячей водой, то полученный в чашке вкус — это и есть вкус кофе: лёгкий, кисло-терпкий, с ароматом луговых цветов. Впрочем, конечно, если вы решите внедриться в альтернативу, вы обнаружите, что у кофе просто фантастическое количество оттенков: какой-то будет похож на овощной суп, какой-то — на лимонную настойку, какой-то — на вино. Всё, что нужно сделать, это забыть про слона и задуматься над напитком в чашке.

Задуматься — это, наверное, главное условие получения удовольствия. Проще всего отвергнуть что-то новое и незнакомое, но дайте ему шанс, и вы можете открыть для себя новую вселенную. Большинство из нас привыкли к тёмной итальянской обжарке и характерной кофейной горечи. В чашке перед вами вы чувствуете кислинку, но что это за кислинка? На что она похожа? На горьковатую кислинку грейпфрута? На свежий и колючий лайм? На розовый или салатный помидор? А может, несмотря на то, что кофе пахнет как незабудки, вы чувствуете привкус банана или жёлтой груши?

Сейчас предлагают миллион способов остановиться, успокоиться, сосредоточиться на чём-то, кроме окружающей нас суеты: приложения в телефоне, которые заставляют вас считать вдохи и выдохи, сомнительные гуру медитации и дорогие психотерапевты. Возьмите чашку аэропресса и подумайте над ней, и сами решайте, вкус идёт бонусом к мгновению спокойствия, или наоборот.

Картина дня

наверх